• Entrega Imediata
  • Frete Grátis

Livro Impresso

Cardápio - Guia Prático para a Elaboração

  • ISBN:

    9788527734936

  • Edição: 4|2019
  • Editora: Roca

Sandra Chemin e Sílvia Martinez

De: R$ 150,00 Por: R$ 120,00
In stock
SKU
117336
ou em até 2x de R$ 60,00
< >
Porque o bom pode ser ainda melhor. Este livro contém discussões conduzidas por profissionais para o desenvolvimento de competências, habilidades e atitudes políticas em programas de educação e de segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária.
  • Formato: Impresso
  • Páginas: 432
  • Publicação: 22/04/2019
  • Capa: Brochura
  • Peso: 1,04 kg
  • Dimensões: 17 x 24

Porque o bom pode ser ainda melhor. Este livro contém discussões conduzidas por profissionais para o desenvolvimento de competências, habilidades e atitudes políticas em programas de educação e de segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária.

 

Além disso, a quarta edição de Cardápio — Guia Prático para a Elaboração, de Chemin, abrange o planejamento das compras, da determinação dos custos e da satisfação do cliente, questões como o valor nutricional e a digestibilidade dos alimentos, o mercado fornecedor, o rendimento dos produtos, os equipamentos e a área física para produzi-los.

 

Didático e de interesse técnico, o livro é indicado para nutricionistas, técnicos em nutrição, gastrônomos e demais profissionais que se interessem por essa área.

 

Saiba as novidades:

 

  • Edição revisada e atualizada com imagens de altíssima resolução
  • Guia para elaboração de cardápios para populações especiais (idosos, crianças, atletas)

 

Este conteúdo é um verdadeiro guia para a elaboração de diferentes tipos de cardápios — institucionais, hospitalares e típicos — e está de acordo com as normas para a elaboração de cardápios, trazendo os alimentos mais indicados e o processo de alimentação e nutrição.

Capítulo 1 - Regras Gerais para a Elaboração de Cardápios

Capítulo 2 - Controle de Custos para Cardápios

Capítulo 3 - Previsão Quantitativa de Gêneros

Capítulo 4 - Lista de Especificações para Compra de Gêneros e Materiais

Capítulo 5 - Elaboração da Receita Culinária e Ficha Técnica Padronizada

Capítulo 6 - Engenharia de Cardápios

Capítulo 7 - Interface dos Cardápios com Equipamentos e Projetos Arquitetônicos

Capítulo 8 - Unidades de Medida e Outras Especificações para Composição de Cardápios

Capítulo 9 - Recomendações Alimentares e Nutricionais para a Elaboração de Cardápios e Planos Alimentares

Capítulo 11 - Sugestões para Preparação de Cardápios e sua Composição

Capítulo 12 - Uso de Cortes, Bases e Fundosna Elaboração de Cardápios

Capítulo 13 - Utilização de Alimentos Funcionaisna Elaboração de Cardápios

Capítulo 14 - Recursos Gastronômicosna Área Hospitalar

Capítulo 15 - Cardápios e Dietas Hospitalares

Capítulo 16 - Cardápios para Tratamento dasDoenças Crônicas Não Transmissíveis

Capítulo 17 - Cardápios para Alimentação Infantil |Da Lactação à Infância

Capítulo 18 - Princípios para Elaboração de Cardápios para Atletas e Praticantes de Atividade Física

Capítulo 19 - Elaboração de Cardápios paraa Terceira Idade

Capítulo 20 - Bases Nutricionais para Elaboração de Cardápios na Área de Reabilitação

Capítulo 21 - Cardápios para Crianças em Idade Escolar | Lancheira Saudável

Capítulo 22 - Cardápio de Bebidas

Capítulo 23 - Cardápios Institucionais

Capítulo 24 - Cardápios Comerciais

Capítulo 25 - Cardápios Típicos, Festas Temáticas, Almoços, Jantares e Ocasiões Especiais

Capítulo 26 - Considerações para Elaboração deum Cardápio Sustentável

Bibliografia

Apêndices

Índice Alfabético

Sandra Chemin

Nutricionista. Especialista em Gestão Universitária pelo Centro Universitário São Camilo. Mestre em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP). Coordenadora e Docente do curso de Nutrição do Centro universitário São Camilo.

Sílvia Martinez

Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Mestre em Administração de Empresas pela Universidade Metodista de São Paulo (Umesp). Professora Assistente do Centro Universitário São Camilo nas disciplinas de Técnica Dietética, Estágios Supervisionados e orientação de projetos, além de ter experiência na coordenação acadêmica. Atua com projetos de responsabilidade socioambiental e gestão de pequenos negócios, marketing, marketing nutricional e sustentabilidade.