Livro Impresso
Operações Unitárias na Indústria de Alimentos - Vol. 1
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ISBN:
9788521624141
- Edição: 1|2016
- Editora: LTC
- Formato: Impresso
- Páginas: 596
- Publicação: 03/11/2015
- Capa: Brochura
- Peso: 1,35 kg
- Dimensões: 21 X 28
O agronegócio é um setor consolidado no país e passa por um período de crescimento sem precedentes, o que, considerando sua relevância econômica, se reflete na demanda cada vez maior de formação de profissionais da Engenharia de Alimentos — campo de estudos relativamente novo quando comparado a outros ramos da Engenharia. Diante desse cenário, Operações Unitárias na Indústria de Alimentos representa o fortalecimento acadêmico dessa disciplina e a aposta na expansão dos estudos da indústria de alimentos no Brasil. O esforço de dezenas de professores e pesquisadores gerou um livro pensado pedagogicamente para os estudantes universitários dos cursos que exigem esse conhecimento. Cada capítulo apresenta os fundamentos teóricos do tema proposto, junto à descrição dos principais equipamentos envolvidos nos processos e exemplos das situações mais frequentes da atividade industrial. Traz, ainda, uma lista de exercícios que visam à sistematização do aprendizado.
Parte I - Introdução
Capítulo 1 - Introdução às operações unitárias: conceitos fundamentais
Capítulo 2 - Balanços de massa e de energia em processos de alimentos
Parte II - Operações de Transporte de Fluidos alimentício
Capítulo 3 - Reologia de produtos alimentícios
Capítulo 4 - Escoamento de fluidos alimentícios em tubos
Capítulo 5 - Bombeamento, agitação e mistura de fluidos alimentício
Parte III - Operações em Sistemas Particulados
Captíulo 6 - Escoamento em meios porosos
Capítulo 7 - Separações mecânicas
Capítulo 8 - Operações de redução de tamanho
Parte IV - Operações de Transferência de Calor
Capítulo 9 - Transferência de calor por condução e convecção
Capítulo 10 - Trocadores de calor
Capítulo 11 - Evaporação
Capítulo 12 - Transferência de calor por radiação
Capítulo 13 - Processamento térmico de alimentos
Capítulo 14 - Refrigeração e congelamento
Apêndice A1
Apêndice A2
Apêndice A3
Carmen Cecilia Tadini é graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), mestra em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP) e doutora em Engenharia Química também pela USP. É professora titular do Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da USP. Ministra as disciplinas Engenharia de Alimentos I, Engenharia de Alimentos II e Operações Unitárias de Transferência de Quantidade de Movimento.
Vânia Regina Nicoletti Telis é graduada em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Maringá (UEM) e mestra e doutora em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). É professora titular do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas da Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (Unesp). Ministra as disciplinas Termodinâmica I, Operações Unitárias III e Instalações Industriais.
Antonio José de Almeida Meirelles é graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), mestre em Engenharia de Alimentos pela mesma universidade e doutor em Engenharia pela Technische Hochschule Merseburg (atualmente Martin Luther Universität), na Alemanha, e em Ciências Econômicas pela Unicamp. É professor titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. Ministra as disciplinas Fenômenos de Transporte e Operações Unitárias III.