A Bioquímica de Alimentos é a ciência que visa a proporcionar alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produção. Tendo em mente o fato perturbador de não haver até agora um texto que compreendesse a teoria e a prática dessa ciência, a autora teve dois propósitos que se completam: preencher um hiato na literatura científica e contribuir para a difusão das boas práticas da Bioquímica de Alimentos.
O livro contém os principais tópicos da Bioquímica de Alimentos, estudados de maneira objetiva e sucinta - visando às aplicações práticas -, mas sem deixar de conter aquilo que há de fundamental na teoria. Uma obra útil para estudantes e profissionais de Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências.
1) Introdução
2) Carboidrases
3) Proteases
4) Lipases
5) Oxidorredutases
6) Transformações Bioquímicas em Produtos Hortícolas após a Colheita
7) Bioquímica da Carne: Bases Científicas e Implicações Tecnológicas
Índice Alfabético
Maria Gabriela Bello Koblitz
Engenheira agrônoma pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ. Mestre em Tecnologia de Alimentos e Doutora em Ciência de Alimentos (área de Bioquímica), pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP. Professora adjunta do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Feira de Santana - UEFS.
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Bioquímica de Alimentos